Il rombo è un pesce pregiato dalla carne bianca, compatta e delicata, con sapore elegante e poche lische. Si presta a cotture che valorizzano la sua consistenza: al forno con patate e aromi, alla griglia, al vapore o in padella con burro e limone. In cucina è perfetto anche “in guazzetto” leggero con pomodorini, capperi e olive, oppure in tranci per sughi di mare raffinati. La pelle, se ben pulita, può diventare croccante in padella e aggiungere una piacevole texture. Il rombo regge bene salse delicate come vellutate di pesce o emulsioni al vino bianco. Per un risultato succoso, evita cotture troppo lunghe: la carne è magra e può asciugarsi. Abbinamenti classici: agrumi, erbe fresche, finocchio, patate e verdure di stagione.

Scegli rombo con odore di mare pulito, occhi lucidi, branchie rosate e carne soda al tatto. La pelle deve essere integra e umida, non secca. Conserva in frigorifero su un piatto, coperto con pellicola, meglio se appoggiato su ghiaccio in un contenitore, e consuma entro 24 ore. Se è già sfilettato, tienilo ben chiuso e usalo entro la giornata. Non lavarlo sotto acqua corrente: tampona con carta e pulisci al momento. Per congelare, fallo solo se il pesce è freschissimo: porziona, asciuga, avvolgi bene e congela; usa entro 2-3 mesi. Scongela lentamente in frigo. Se noti odore ammoniacale o carne molle, evita il consumo. Mantieni sempre la catena del freddo durante il trasporto.

Nelle cucine costiere italiane il rombo è considerato un pesce da occasioni speciali, spesso scelto per pranzi di festa o cene importanti. In Adriatico e nel Tirreno lo si cucina tradizionalmente al forno con patate, un piatto “semplice” che in realtà richiede un buon pesce e cottura precisa. In molte trattorie di mare viene proposto in tranci, con salse leggere che non coprano la delicatezza della carne. Il rombo era apprezzato anche nei mercati storici, dove la sua forma piatta e la pelle caratteristica lo rendevano immediatamente riconoscibile. In Italia il suo consumo si è diffuso con la crescita della ristorazione di pesce, diventando simbolo di cucina elegante ma concreta. Spesso si dice che il rombo “non ha bisogno di troppe cose”: un buon olio, un agrume, un forno ben caldo e un contorno di stagione. Un esempio perfetto di come la qualità dell'ingrediente possa guidare tutta la ricetta.