Le fettuccine all'uovo sono un formato di pasta lunga e piatta, ricco e tenace, tipico della tradizione italiana. Grazie alla presenza di uova nell'impasto, hanno una consistenza vellutata e un sapore pieno che regge bene condimenti cremosi e sughi strutturati. In cucina sono perfette con ragù di carne, funghi e panna, sughi di pomodoro densi o con burro e salvia. Si sposano benissimo anche con salse di formaggio e con condimenti di mare delicati, se non troppo liquidi. La loro superficie trattiene il sugo e rende ogni boccone equilibrato. Per una resa migliore, cuocile in acqua abbondante e salata, scolale al dente e finiscile in padella con il condimento, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura per legare la salsa.

Scegli fettuccine all'uovo con colore uniforme e senza spezzature eccessive. Se secche, conservale in dispensa in luogo fresco e asciutto, richiudendo la confezione in contenitore ermetico dopo l'apertura. Se fresche, conservale in frigorifero e consumale entro la data indicata, di solito in pochi giorni. Dopo l'apertura, proteggile dall'aria per evitare che si secchino. Per congelarle, porzionale su vassoi infarinati o in nidi, poi trasferisci in sacchetti: cuocile da congelate senza scongelare. Evita umidità e odori forti in frigo. In cottura, non esagerare con il tempo: la pasta all'uovo tende a scuocere più facilmente. Mescola delicatamente per non romperla.

Le fettuccine all'uovo sono un simbolo della cucina del Centro Italia, in particolare del Lazio e dell'Emilia-Romagna, dove la pasta fresca è una vera arte domestica. La sfoglia tirata a mano e tagliata in strisce racconta la tradizione delle “rezdore” e delle cucine di famiglia, con uova e farina come ingredienti base. In Italia, la pasta all'uovo è spesso associata ai pranzi della domenica e alle feste, quando si preparano ragù e sughi lenti. Il formato fettuccina è diventato celebre anche per abbinamenti cremosi, perché l'uovo dona struttura e capacità di legare i condimenti. Molte osterie ancora oggi propongono fettuccine fatte in casa come piatto identitario, spesso condite con ragù o funghi di stagione. Un formato semplice, ma profondamente legato alla convivialità e alla manualità della cucina italiana.