Le tortillas sono sottili sfoglie di cereali, tipiche della cucina tex-mex e latinoamericana, pratiche e versatili. In cucina si usano per preparare wrap, burrito, fajitas e quesadilla, ma anche come base croccante per chips e nachos. Scaldandole pochi secondi in padella diventano morbide e facili da farcire con carne, verdure, legumi, formaggi e salse. Tagliate a spicchi e tostate, accompagnano guacamole e salse piccanti. Possono sostituire il pane in pranzi veloci e picnic, oppure diventare una “piadina” alternativa con ingredienti mediterranei. Il loro gusto neutro valorizza ripieni saporiti; ottime anche per colazioni dolci con crema, frutta e cannella.

Scegli tortillas con confezione integra e fogli non spezzati, senza odore di rancido. Conservale in dispensa se chiuse, al riparo da calore e umidità. Dopo l'apertura, richiudi bene la busta o trasferiscile in sacchetto ermetico per evitare che secchino. Se diventano rigide, scaldale in padella o a vapore: tornano elastiche. In frigorifero possono durare di più, ma asciugano più facilmente: usa sempre un contenitore chiuso. Consumale entro pochi giorni dall'apertura per mantenere morbidezza. Per congelarle, separa i fogli con carta forno e conserva in sacchetto: scongela a temperatura ambiente e scalda prima di farcire.

In Italia le tortillas sono entrate nelle cucine soprattutto dagli anni Novanta, con la diffusione di prodotti “tex-mex” nei supermercati e nei locali informali. Oggi sono spesso usate anche in chiave mediterranea, come alternativa veloce alla piadina: farcite con verdure grigliate, formaggi, tonno o affettati. In molte case sono diventate l'alleato del “svuotafrigo”, perché permettono di combinare ingredienti diversi in pochi minuti. La cultura del wrap si è adattata bene ai ritmi italiani, soprattutto per pranzo in ufficio o gite fuori porta. Alcune pizzerie e paninoteche propongono versioni creative con prodotti locali, a dimostrazione di come un alimento importato possa integrarsi con i nostri sapori. Una sfoglia semplice che, in pratica, si presta a infinite interpretazioni.