Il riso Vialone, spesso indicato come Vialone Nano, è un riso italiano a chicco medio e perlato, apprezzato per la capacità di assorbire i condimenti e rilasciare amido in modo equilibrato. In cucina è ideale per risotti cremosi ma non collosi, soprattutto con verdure, pesce e carni bianche. Tiene bene la cottura e resta consistente al morso, rendendolo perfetto anche per risotti all'onda, minestre dense e timballi. Si sposa con brodi aromatici e mantecature a base di burro o olio extravergine. Ottimo pure per risi e bisi e preparazioni tradizionali venete.

Scegli confezioni integre, con chicchi asciutti e senza polveri eccessive. Conserva il riso Vialone in dispensa, in luogo fresco e asciutto, lontano da luce e fonti di calore. Dopo l'apertura, trasferiscilo in contenitore ermetico per proteggerlo da umidità e insetti. Consumalo preferibilmente entro 6-12 mesi per mantenere profumo e resa in cottura. Evita di conservarlo vicino a spezie molto odorose. Se noti odore stantio o presenza di piccoli insetti, elimina il prodotto. Per un risotto migliore, non lavare i chicchi: perderesti parte dell'amido utile alla cremosità.

Il Vialone è legato alla pianura veronese e alla tradizione risicola del Veneto, dove nasce anche il celebre piatto “risi e bisi”. In molte trattorie della zona si usa perché assorbe bene i sapori di brodi e soffritti, mantenendo una consistenza piacevole. La coltivazione nelle risaie di pianura ha favorito ricette di risotto legate alla stagionalità, con asparagi, zucca o pesce di laguna. Il nome richiama antiche selezioni varietali italiane che hanno dato origine a risi adatti al risotto. Oggi è uno dei chicchi più scelti dagli appassionati per risotti tradizionali e cremosi.