I pomodori cuore di bue sono grandi, carnosi e succosi, con polpa compatta e pochi semi. Hanno sapore dolce e delicato, perfetto per essere gustato a crudo. In cucina sono ideali per insalate con basilico e olio extravergine, caprese, bruschette e panini gourmet. Tagliati a fette spesse, reggono bene anche condimenti ricchi come cipolla, origano e tonno. In cottura si usano meno, ma possono diventare una salsa rustica o una base per gratinati al forno. Ottimi anche ripieni, grazie alla loro forma generosa.

Scegli frutti pesanti, con buccia tesa e profumo di pomodoro, evitando ammaccature e parti molli vicino al picciolo. Conserva i cuore di bue a temperatura ambiente se non sono troppo maturi, lontano dal sole. Quando sono ben maturi, trasferiscili in frigo per 1-2 giorni, poi riportali a temperatura ambiente prima di servirli per esaltare il gusto. Non conservarli in sacchetti chiusi che favoriscono condensa. Se tagliati, riponi in contenitore ermetico e consuma entro 24 ore.

Il cuore di bue è un classico dei mercati italiani estivi, spesso associato agli orti familiari del Centro-Nord. Il nome richiama la forma irregolare e “a cuore”, con costolature marcate. In Liguria è frequente trovarlo nelle insalate con basilico e olive, mentre in Toscana accompagna pane sciocco e olio nuovo. Molti lo scelgono per la caprese “importante”, perché la fetta rimane piena e succosa. Le varietà tradizionali si coltivano spesso in pieno campo, dove sole e escursioni termiche ne concentrano aroma e dolcezza.