I fagioli sono un legume fondamentale nella cucina italiana, ricco di gusto e perfetto per piatti sostanziosi. Si usano in zuppe e minestroni, in pasta e fagioli, come contorno stufato e in insalate tiepide con erbe aromatiche e olio extravergine. Frullati diventano creme vellutate o basi per polpette vegetali. Si abbinano bene a rosmarino, salvia, aglio, pomodoro e peperoncino, e rendono più cremosi sughi e salse senza aggiunte.

Se acquisti fagioli secchi, scegli semi uniformi e integri e conservali in barattolo chiuso, al buio e al secco. Mettili in ammollo 8-12 ore e cuocili dolcemente; salali verso fine cottura. I fagioli cotti si conservano 3-4 giorni in frigorifero con un po' di liquido di cottura, in contenitore chiuso. Puoi congelarli in porzioni. Quelli in scatola vanno sciacquati bene e, dopo apertura, consumati in pochi giorni.

In Italia ogni regione ha i suoi fagioli “di casa” e molte ricette nascono dalla cucina contadina, dove i legumi sostituivano spesso la carne. Piatti come fagioli all'uccelletto, minestre e zuppe di paese raccontano territori e stagioni. Oggi i fagioli sono tornati protagonisti anche nelle cucine moderne: in crema, in burger vegetali o come ingrediente per rendere più soffici alcuni impasti salati. Un classico che non passa mai di moda.