La farina di riso integrale è una farina naturalmente senza glutine, dal gusto leggermente rustico, ottenuta dalla macinazione del riso integrale. In cucina è utile per impasti leggeri e per addensare senza usare farine di grano: rende creme e salse più delicate e digeribili. È perfetta per biscotti, frolle e torte semplici, spesso in mix con altre farine per migliorare struttura e morbidezza. Nelle pastelle dona croccantezza e una frittura asciutta, ideale per verdure e pesce. Il segreto è idratarla bene: assorbe liquidi in modo diverso, quindi conviene aggiungere liquidi gradualmente. In pane e lievitati senza glutine si usa con amidi e addensanti per ottenere un impasto più stabile. Può anche essere spolverata su taglieri e stampi come alternativa alla farina tradizionale. Si abbina bene a aromi come vaniglia, cacao e agrumi. Per una crema veloce, cuocila con latte e zucchero come base tipo “crema di riso”. È un ingrediente pratico per chi cerca alternative integrali e più leggere.

Scegli farina di riso integrale con confezione integra e senza odori di rancido, perché la componente del germe può ossidarsi. Conservala in luogo fresco e asciutto, lontano da luce e calore, ben chiusa dopo l'uso. Se fa caldo o se la usi lentamente, è meglio riporla in frigo o freezer per preservarne l'aroma: in frigo dura 2-3 mesi, in freezer 6 mesi. Usa contenitori ermetici per evitare umidità e contaminazioni. Prima di impiegarla, controlla che non ci siano grumi dovuti all'umidità e setacciala se necessario. Evita di prelevare con cucchiai bagnati. Se senti odore amaro o di frutta secca rancida, scarta. Non lasciarla vicino a spezie o caffè: assorbe facilmente gli odori.

In Italia la farina di riso ha una lunga storia nelle cucine del Nord, dove il riso è parte dell'identità gastronomica, e viene usata anche in pasticceria per dolci più leggeri. La versione integrale è diventata più comune con l'attenzione moderna a farine meno raffinate e a diete senza glutine, trovando spazio in ricette casalinghe e laboratori artigianali. Molti la usano per ottenere fritture più croccanti e asciutte, un trucco noto anche nelle trattorie che propongono verdure in tempura “all'italiana”. Nelle famiglie, la crema di riso è un dolce semplice e antico, spesso preparato per bambini, che oggi si reinterpreta con cacao e scorze di agrumi. L'uso di farine alternative racconta una cucina che si adatta: dalla tradizione delle risaie della Pianura Padana alle esigenze contemporanee. È un ingrediente ponte tra cultura del riso e creatività domestica.