La caciotta toscana è un formaggio a pasta morbida o semidura, dal sapore delicato e lattico, perfetto per un uso quotidiano e versatile. In cucina si gusta a fette con pane toscano e verdure, ma è ottima anche in insalate, panini e taglieri. Fondendo bene, è ideale per farcire piadine, torte salate e crespelle, oppure per mantecare risotti e arricchire sformati di verdure. Il segreto è tagliarla a fette non troppo sottili e farla sciogliere a fuoco dolce, così resta cremosa senza separarsi. Grattugiata grossolanamente, può sostituire altri formaggi in gratin e ripieni, mantenendo un gusto più gentile. Si abbina bene a miele, confetture e mostarde, ma anche a salumi e pomodori. In una cucina semplice, basta un filo d'olio e pepe per valorizzarla. È un formaggio che sta bene sia con aromi delicati sia con ingredienti più saporiti, senza perdere identità.

Scegli caciotta con crosta integra e profumo lattico pulito, evitando pezzi con crepe o odori ammoniacali. Conservala in frigo tra 4 e 8°C, avvolta in carta per formaggi o carta forno e poi in contenitore, così respira senza seccarsi. Evita la pellicola a contatto diretto per lungo tempo, perché trattiene umidità e altera la superficie. Una volta aperta, consumala entro 5-7 giorni, rinnovando la carta se si inumidisce. Se devi conservarla a fette, separale con carta forno. Puoi congelarla solo se destinata a cotture, perché la consistenza cambia: porziona e congela per 1-2 mesi. Scarta se compaiono muffe diffuse, superficie appiccicosa o odore pungente.

La caciotta è una delle forme più diffuse nella tradizione casearia italiana e in Toscana è spesso legata alle produzioni di piccole aziende e fattorie. Nasce come formaggio “di pronta tavola”, pensato per essere consumato giovane, quando il gusto è dolce e la pasta elastica. Nelle campagne toscane veniva portata in tavola con pane sciocco, olio nuovo e verdure di stagione, un abbinamento semplice che valorizza la materia prima. Oggi la caciotta toscana è protagonista di taglieri e merende salate, ma anche di ricette casalinghe come torte salate e ripieni, grazie alla sua capacità di fondere senza dominare. In molte sagre e mercati locali si trovano varianti aromatizzate con pepe o erbe, segno di una tradizione viva che si adatta al territorio. È un formaggio che racconta convivialità e cucina quotidiana toscana.