Il carpaccio di salmone è salmone affettato sottilissimo, servito crudo o leggermente marinato, ideale come antipasto rapido ed elegante. In cucina si condisce con olio extravergine, limone o lime, sale e pepe, oppure con aneto ed erba cipollina. Il segreto è usare un prodotto idoneo al consumo a crudo e mantenerlo sempre ben freddo fino al servizio. Si abbina benissimo a finocchi, rucola, avocado e agrumi, oppure a una salsa allo yogurt per una nota fresca. Se lo marini, fallo per pochi minuti: troppa acidità “cuoce” e indurisce le fette. Impiatta a rosa e condisci all'ultimo.

Acquista carpaccio di salmone da fornitori affidabili, verificando indicazioni per consumo a crudo e scadenza. Conserva in frigo tra 0 e 4 gradi e consuma entro 24 ore dall'apertura, seguendo l'etichetta. Tienilo nel ripiano più freddo e non interrompere la catena del freddo. Non ricongelare se è già stato scongelato. Se noti odore pungente, liquido eccessivo, colore spento o parti viscide, scarta. Condisci solo al momento: sale e agrumi accelerano le modifiche di consistenza.

In Italia la parola carpaccio richiama subito un piatto sottile e raffinato, diventato simbolo di antipasti moderni. Il salmone, pur non essendo tipico di molte tradizioni mediterranee, è entrato con forza nelle cucine italiane grazie a crudi e aperitivi. Oggi è comune servirlo con finocchi e agrumi, abbinamento che richiama il gusto italiano per le note fresche. L'uso di aneto e salse leggere mostra invece una contaminazione “nordica”, reinterpretata con olio extravergine e limone.