Il pompelmo rosa è un agrume dal gusto fresco, tra dolce e amarognolo, con polpa rosata e succosa. In cucina si usa sia in preparazioni dolci sia salate: a spicchi in insalate con misticanza, avocado e finocchio, oppure in macedonie e dessert al cucchiaio. Il succo è perfetto per vinaigrette, marinature leggere di pesce e crostacei, e per sorbetti e granite. Il segreto è pelarlo a vivo, eliminando la parte bianca e le membrane, così risulta più dolce e piacevole. La scorza, grattugiata finissima, profuma creme e dolci ma va usata con moderazione. Si abbina bene con miele, menta e pepe rosa, e può dare una nota speciale anche a salse per carni bianche. In un aperitivo, è ottimo in spremute e cocktail analcolici. Il pompelmo rosa porta equilibrio: acidità, profumo e una punta di amaro che rende più interessanti piatti semplici. È un ingrediente ideale in inverno, quando gli agrumi sono al meglio e le insalate cercano vivacità.

Scegli pompelmi rosa pesanti per la loro dimensione, con buccia tesa e senza ammaccature. Conservali a temperatura ambiente se li consumi entro 4-5 giorni; per tempi più lunghi, tienili in frigorifero nel cassetto frutta: durano 2-3 settimane. Evita umidità eccessiva e controlla che non compaiano muffe. Una volta tagliato, conserva il pompelmo in frigo ben coperto e consumalo entro 2 giorni. Il succo spremuto va tenuto in frigo in bottiglia chiusa e consumato entro 24-48 ore per mantenere aroma. Se lo usi in insalate, aggiungilo all ultimo per non inumidire troppo. Non congelare gli spicchi se vuoi mantenerne consistenza; puoi invece congelare il succo in cubetti per cocktail e salse. Se noti odore fermentato o polpa molle e scura, scarta. Lava bene la buccia se devi usare la scorza. Asciuga prima di riporre in frigo.

In Italia il pompelmo rosa è diventato più comune negli ultimi decenni, soprattutto grazie alla cultura della spremuta e alle insalate invernali ricche di agrumi. Nelle regioni del Sud, dove gli agrumi sono parte della vita quotidiana, l uso in cucina salata è naturale: spicchi di agrume in insalata con finocchio e olio sono un classico di freschezza. Il pompelmo rosa, con la sua nota amarognola più gentile, ha trovato spazio anche nei menu moderni, spesso abbinato a pesce crudo o affumicato e a erbe fresche come menta e aneto. Questo accostamento racconta una cucina italiana contemporanea che ama i contrasti e i profumi. Anche nei bar, la spremuta di pompelmo rosa è vista come alternativa più sofisticata all arancia. Il suo colore rosato lo rende scenografico, quindi appare spesso in dessert e cocktail. In alcune pasticcerie, si usa per bilanciare dolci al cioccolato con una punta amara. È un agrume che divide: o lo ami o lo trovi troppo amaro, ma in cucina, dosato bene, è un alleato prezioso. E d inverno, porta luce in tavola. In Italia, questo è sempre un buon motivo per usarlo.