I ravioli di pollo sono pasta ripiena con farcia a base di pollo, spesso arricchita con erbe, verdure o formaggi, dal gusto delicato e avvolgente. In cucina si cuociono in acqua salata a leggera ebollizione e si condiscono con sughi che non coprano il ripieno: burro e salvia, fondo leggero di brodo, crema di latte, oppure un sugo di pomodoro molto fine. Il segreto è non cuocerli troppo: quando vengono a galla e risultano teneri, sono pronti. Per evitare che si rompano, non mescolare con forza e usa una schiumarola per scolarli. Sono ottimi anche in brodo, dove il ripieno risulta ancora più delicato. Si abbinano bene con funghi, erbe come maggiorana e timo, e con un tocco di limone o scorza per freschezza. In padella, puoi mantecarli con poco brodo e burro, ottenendo una salsa setosa. I ravioli di pollo sono ideali per un primo elegante e rapido, soprattutto quando vuoi un ripieno “leggero” rispetto a carni più grasse.

Se freschi, conserva i ravioli di pollo in frigorifero e consumali entro 1-2 giorni, seguendo la data in etichetta. Tienili ben coperti per evitare che si secchino. Se vuoi conservarli più a lungo, congelali da crudi in un solo strato su vassoio infarinato, poi trasferiscili in sacchetti: durano 2-3 mesi. Cuocili direttamente da congelati, aumentando leggermente i tempi. Evita di scongelarli a temperatura ambiente: si ammorbidiscono e si rompono. Se li hai già cotti, conservali in frigo 1 giorno con un filo di condimento per non farli attaccare, poi scaldali delicatamente in padella con poca acqua o brodo. Se noti odore acido, pasta appiccicosa o farcia che cambia colore, scarta. Mantieni pulita la superficie di lavoro per evitare contaminazioni. Non ricongelare dopo scongelamento.

In Italia la pasta ripiena è una tradizione fortissima, e i ravioli di pollo rappresentano una variante più delicata rispetto a ripieni di carne rossa o salumi. Sono diffusi soprattutto nelle cucine che amano farce leggere e aromatiche, dove il pollo si presta bene a essere profumato con erbe e verdure. In molte case, la farcia nasceva anche come recupero di pollo lesso o arrosto avanzato, trasformato in ripieno con un po di formaggio e aromi: un esempio tipico di cucina italiana anti spreco. Questo modo di “riciclare con gusto” è parte della tradizione domestica. Nei ristoranti, i ravioli di pollo vengono spesso serviti con burro e salvia o con fondi leggeri, per rispettare la delicatezza del ripieno. In alcune zone del Nord, la pasta ripiena in brodo è un classico delle feste, e varianti al pollo compaiono quando si vuole un piatto più gentile. Oggi i ravioli di pollo sono anche apprezzati per piatti veloci ma eleganti: pochi minuti di cottura e un condimento semplice. Raccontano un Italia che ama la pasta ripiena. Ma anche l equilibrio. E la leggerezza.