L'uva nera è un frutto dolce e aromatico, con acini scuri e spesso una nota più intensa rispetto all'uva bianca. È perfetta da gustare fresca, ma in cucina diventa un ingrediente interessante per contrasti dolci-salati. In insalate con radicchio, noci e formaggi sapidi dona succosità e colore, mentre in padella o al forno si caramella e accompagna bene carni come anatra, maiale e arrosti. Puoi usarla anche per salse: schiacciata e ridotta con aceto balsamico crea una glassa fruttata per secondi e verdure. In pasticceria si presta a crostate rustiche e torte soffici, e con un po' di zucchero diventa una composta profumata. Lavala e asciugala bene prima di usarla, e rimuovi i vinaccioli se vuoi una consistenza più piacevole nei dessert. L'uva nera, con il suo profilo più ricco, è ideale quando cerchi un tocco autunnale che ricordi la vendemmia. Pochi acini possono rendere più elegante un piatto semplice, soprattutto abbinati a spezie e formaggi.

Scegli uva nera con acini sodi, tesi e ben attaccati al raspo, senza muffe o acini schiacciati. Conserva in frigorifero nel cassetto frutta, in contenitore areato, senza lavarla. Lavala solo prima dell'uso e asciugala bene. Consuma entro 4-7 giorni, eliminando subito gli acini rovinati per evitare muffe. Evita sacchetti chiusi che trattengono umidità e non conservarla vicino a cibi odorosi. Puoi congelare gli acini staccati e asciutti: sono ottimi per frullati e sorbetti, o come snack ghiacciato; al disgelo diventano morbidi. L'uva cotta o ridotta in salsa si conserva in frigo 3-4 giorni in contenitore chiuso. Se l'odore diventa fermentato o la buccia appare viscosa, scarta. Per preparazioni salate, asciuga bene gli acini: in padella rosolano meglio e rilasciano meno acqua.

In Italia l'uva nera è fortemente legata alla cultura della vendemmia e ai vigneti, perché molte varietà scure richiamano l'immaginario dei vini rossi e del lavoro nei campi. Il periodo in cui arriva sui banchi coincide con sagre e feste di fine estate, quando la frutta di stagione si mescola ai primi prodotti autunnali. Nelle cucine regionali, l'uva nera è spesso usata nei taglieri con formaggi e salumi, perché la dolcezza intensa bilancia sapidità e grassi. In alcune tradizioni contadine, l'uva veniva cotta per ottenere mosto e riduzioni dolci, usate per insaporire e conservare, un modo ingegnoso per trasformare la frutta in ingrediente da dispensa. Anche le focacce con l'uva, preparate in varie zone, sfruttano l'uva scura per il colore e l'aroma più marcato in cottura. Oggi l'uva nera è apprezzata anche in ricette moderne, come insalate con radicchio e dressing al balsamico, dove il frutto porta colore e succosità. Nelle famiglie italiane, l'uva nera è spesso la frutta da condividere a tavola, con il gesto di staccare gli acini dal grappolo, un piccolo rito conviviale che profuma di fine estate. È un ingrediente che racconta territorio e stagione: pochi acini bastano per evocare vigneti, mercati e giornate di vendemmia.