Lo spezzatino di vitello è un taglio a bocconcini tenero e delicato, ideale per cotture lente che esaltano morbidezza e sapore. In cucina si prepara in umido con vino bianco, brodo e aromi, oppure con sugo di pomodoro, funghi o piselli, ottenendo un piatto ricco e confortante. La rosolatura iniziale è fondamentale per sviluppare profumo: poi si prosegue con una cottura dolce, coperta, finché la carne diventa morbida. È ottimo con patate, polenta o purè, e si presta a varianti con limone e rosmarino o con salsa alla senape. Tagli uniformi garantiscono cottura omogenea; una spolverata di farina o amido aiuta a legare il fondo. Lo spezzatino di vitello è perfetto anche da riscaldare: spesso il giorno dopo risulta ancora più saporito.

Scegli spezzatino di vitello dal colore rosato uniforme, senza liquidi eccessivi e con odore neutro. Trasportalo in borsa termica e conservalo in frigorifero tra 0 e 4°C, separato da altri alimenti. Consumalo entro 1-2 giorni o entro la data indicata. Se non lo usi subito, congelalo in porzioni ben chiuse e datate: dura fino a 3 mesi. Scongela in frigorifero e cuoci rapidamente dopo lo scongelamento. Lo spezzatino cotto si conserva in frigo in contenitore chiuso per 2-3 giorni e si può anche congelare: al riscaldamento aggiungi un goccio di brodo per ridare cremosità al fondo. Evita di lasciare la carne a temperatura ambiente durante la preparazione e pulisci bene utensili e superfici.

In Italia lo spezzatino di vitello è un classico della cucina di casa, diffuso soprattutto nel Nord e nel Centro, dove le cotture in umido accompagnano i mesi più freddi. Nelle cascine della Pianura Padana era comune cuocerlo lentamente sul fuoco con verdure di base e vino, ottenendo un piatto sostanzioso da servire con polenta. In Piemonte e Lombardia le varianti con funghi e latte raccontano la tradizione delle salse cremose, mentre in altre zone si preferisce il pomodoro per un gusto più rotondo. Lo spezzatino era anche una soluzione intelligente per valorizzare tagli meno pregiati: la lunga cottura li rende teneri e saporiti. Ancora oggi è uno dei piatti che profuma la casa e unisce la famiglia a tavola, spesso preparato in quantità per essere gustato anche il giorno dopo.