Per quanto riguarda l'abbinamento formaggio-vino si possono seguire queste tre regole:
formaggio e vino provenienti dallo stesso territorio;
contrasto gustativo: dolce con salato, piccante con aromatico;
in base alla maturazione-freschezza: formaggi freschi con vini giovani, formaggi stagionati con rossi importanti.
In ogni caso il vino non deve coprire il sapore del formaggio, ma deve integrarsi, amalgamarsi, esaltare il sapore del formaggio.


Abbinamento Vino - Fomaggio - :

I Bianchi secchi, giovani, freschi si abbinano a
Mozzarelle,
Ricotte,
Robiole.

I Bianchi fruttati, Rossi giovani a
Asiago,
Stracchino.

I Rossi fruttati a
Bra,
Pecorino sardo,
Pecorino toscano,
Raschera.


I Bianchi aromatici, Rossi corposi e fruttati a
Quartirolo,
Taleggio.

I Rossi importanti a formaggi importanti quali
Bitto,
Caciocavallo,
Fontina,
Parmigiano,
Provolone.

I Passiti e liquorosi si possono abinare a
Gorgonzola.