1. Stendere la pasta frolla e con questa foderate uno stampo antiaderente per crostate del diametro di 20 cm

2. Coprire con un foglio d'alluminio e uno strato di fagioli e coucere in forno a 180°C per circa 20 minuti

3. Togliere poi i fagioli e il foglio d'alluminio e rimettere in forno per altri 5-10 minuti, finchÈ la pasta frolla sarà dorata

4. Lasciare raffreddare

5. In un pentolino antiaderente mettere il latte, 50 gr di zucchero, il cioccolato e far fondere a fuoco bassissimo, mescolando continuamente

6. Lasciare quindi intiepidire molto

7. Separare i tuorli dagli albumi

8. Incorporare i tuorli d'uovo nel composto al cioccolato

9. Sciogliere la gelatina nell'acqua e incorporarla anch'essa nel composto

10. Fare raffreddare completamente

11. Montare gli albumi a neve fermissima e incorporarvi lo zucchero rimasto

12. Montare la panna

13. Incorporare, amalgamando delicatamente, gli albumi e la panna nel composto al cioccolato e versare il tutto nella crosta di pasta frolla già pronta

14. Mettere in frigorifero finchÈ la crema si sarà rappresa.