1. Cuocere per 7/8 minuti in acqua bollente salata gli asparagi lavati e raschiati, raffreddarli in acqua e ghiaccio

2. Tenere da parte le punte e tagliare la parte rimasta in rondelle dello spessore di un centimetro circa

3. In un tegamino caldo sciogliere 12 gr di burro ed appassire 10 gr di porro finemente tritato, unire le rondelle di asparagi con il rametto di timo, insaporire per qualche minuto, salare, pepare e tenere in caldo

4. Riempire una pentola di circa 15 cm

5. Per tre quarti d'acqua e poco sale, a bollore aggiungere 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, abbassare la fiamma e fare in maniera che l'acqua "frema" soltanto

6. Rompere le uova in un piattino, e con líaiuto di un cucchiaio girare l'acqua che freme in modo da formare un vortice all'interno del quale fare scivolare, una per volta, delicatamente le uova che cuoceranno per 3 minuti

7. Toglierle con l'aiuto della schiumarola e asciugare l'acqua in eccesso con carta da cucina

8. Per togliere le sbavature dell'albume e dare una forma regolare usare una forbice o un coltello ben affilato

9. Sciogliere in burro rimasto, unire gli ultimi 10 gr di porro, stufare ed unire il tartufo nero affettato, bagnare con lo spumante e far evaporare, cuocere per circa 10 minuti e frullare il tutto aggiungendo man mano líolio extravergine di oliva

10. Proseguire con la presentazione del piatto: disporre al centro di esso, un ìcoppa pastaî cioè una formina a forma di cuore larga 10 cm

11. Circa, versare gli asparagi a rondelle tenuti in caldo pressandoli bene, appoggiare líuovo in camicia, togliere il coppa pasta, decorare con le punte di asparagi tenute a parte ed irrorare il tutto con la salsa di tartufo nero

12. Servire con uno Spumante Brut Metodo Classico di Casa Gancia ìALTALANGA 36 MESIî.