1. Tagliare l'uva togliendo i semi, condire con succo di limone e frullare

2. Passare al colino

3. Preparare una brunoise con le verdure, scottare al vapore per 2 minuti e raffreddare in acqua e ghiaccio

4. Scaldare il succo díuva e aggiungere il savor Romagnolo, líaga-agar e portare ad ebollizione, incorporare la brunoise e mettere a posto di sapore

5. Preparare un cilindro per cannoli rivestito allí interno con un foglio di acetato e chiuso nella base con carta stagnola, versare il composto e rassodare in frigor (o abbattere per accelerare il processo)

6. Togliere dal frigor ed estrarre il prodotto, tagliare un pezzo di 5 cm e passare nella farina, nellíuovo e poi nella granella di frutta secca

7. Portare líolio a 170°C e friggere.(Consiglio di congelare leggermente il pezzo per evitare che perda consistenza al momento della frittura) Scaldare al momento dellíuso a bassa temperatura

8. Cuocere a vapore le carotine baby e passare in padella con gli aromi e le spugnole salare e pepare.

9. COMPOSIZIONE FINALE DEL PIATTO

10. Prendere 4 piatti rettangolari, posizionare verso sinistra la patata con i fegatini e sopra il suo sformatino, (a forma di fungo) adagiare il Lombetto di coniglio 1 ed il Lombetto di coniglio 2 lasciando un poí di spazio nella parte centrale dove verrà posizionato il cilindro díuva con le carote e le spugnole

11. Nella ciotolina versare la salsa di coniglio e mettere nella parte destra del piatto.