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CULURGIONIS
Tipici ravioli ogliastrini: ho sostituito al formaggio "viscidu" che si usa in Sardegna ma è di difficile reperibilità, il più comune pecorino. Il risultato è comunque ottimo.
Ingredienti
• 300 gr di semola fine
• 500 gr patate
• 200 gr di pecorino semistagionato
• aglio
• cipolla
• burro
• menta
• sugo di pomodoro semplice per condire
Preparazione
1. Con la semola, un pizzico di sale e dell'acqua tiepida fare una pasta piuttosto soda
2. Far riposare
3. Far bollire le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate ancora tiepide
4. Fare un soffritto leggero con la cipolla e un po' d'olio
5. Usare quest'olio per condire le patate(togliere le cipolle)
6. Far scaldare 50 gr di burro, unire l'aglio tritatissimo e unire anche questo intingolo alle patate
7. Grattugiare il pecorino e mischiare al
8. resto con un trito abbondante di menta
9. Aggiustare di sale
10. Stendere la pasta in sfoglie sottili e tagliarla in cerchi di circa 6 cm
11. Di diametro
12. (Per dare ai ravioli l'originale forma a spiga occorrerebbe un coppapasta leggermente ovale)Formare i ravioli mettendo al centro una pallina del ripieno di patate e chiudendo i lembi pizzicando la pasta verso l'interno in modo da formare la tipica spiga: non è facilissimo sopratutto se non lo si vede fare, quindi potete chiuderli anche nel modo classico a mezzaluna
13. Far cuocere i culurgionis in acqua bollente;sono pronti quando salgono a galla, scolarli e condirli con un sugo di pomodoro al basilico e pecorino grattato.
2. Far riposare
3. Far bollire le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate ancora tiepide
4. Fare un soffritto leggero con la cipolla e un po' d'olio
5. Usare quest'olio per condire le patate(togliere le cipolle)
6. Far scaldare 50 gr di burro, unire l'aglio tritatissimo e unire anche questo intingolo alle patate
7. Grattugiare il pecorino e mischiare al
8. resto con un trito abbondante di menta
9. Aggiustare di sale
10. Stendere la pasta in sfoglie sottili e tagliarla in cerchi di circa 6 cm
11. Di diametro
12. (Per dare ai ravioli l'originale forma a spiga occorrerebbe un coppapasta leggermente ovale)Formare i ravioli mettendo al centro una pallina del ripieno di patate e chiudendo i lembi pizzicando la pasta verso l'interno in modo da formare la tipica spiga: non è facilissimo sopratutto se non lo si vede fare, quindi potete chiuderli anche nel modo classico a mezzaluna
13. Far cuocere i culurgionis in acqua bollente;sono pronti quando salgono a galla, scolarli e condirli con un sugo di pomodoro al basilico e pecorino grattato.
EMAN
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Tipici ravioli ogliastrini: ho sostituito al formaggio "viscidu" che si usa in Sardegna ma è di difficile reperibilità, il più comune pecorino. Il risultato è comunque ottimo.
pasquy
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adoro questo piatto. In realtà quando li faccio non metto la menta, ne storpia troppo il sapore. Sono eccezzionali, il mio piatto preferito
gigios
0,0 (1)
ho visto alcune ricette sarde,e devo dire che in gran parte non corrispondono alla cucina tradizionale,ma a varianti moderne.le cipolle nei culurgionis ogliastrini non si mettono,la cucina sarda è molto semplice e poco alaborata.Il radicchio ad esempio non esisteva nei piatti sardi.....
gigi
0,0 (1)
la cipolla, non si mette la menta era una variante,su casu e fittas, l'olio d'oliva,aglio crudo.pecorino,patate x alcuni le rosse vanno meglio e la pasta chiusa a spiga molto morbida.
AnnaR
0,0 (1)
Si la cipolla noi la usiamo, sono di Tortolì in Ogliastra e da noi i culurgionis si fanno con tanta cipolla e menta sono proprio tipici così. La ricetta varia da un paese all'altro dell'Ogliastra in altri paesi è tipico usare solo l'aglio o solo tante varietà di formaggi.