Scopri le categorieRicetta di Stefano 58
LINGUINE ALLA BOTTARGA.
La bottarga deve essere fresca, di cefalo, di spigola o di tonno. Il piatto si presenterà da solo quando lo sentirete nel palato. OTTIMO. Il vino: CONTESSA ENTELLINA DOC VIGNA DI GABRI 01 DONNAFUGATA ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Ottimo vino da legare alla cucina marinara, anche a quei piatti saporiti e strutturati della cucina del sud. Da provare con la pasta con le sarde, con gli involtini di pesce spada, con una grigliata di gamberoni o con gli spaghetti con gamberi e bottarga..... TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire a 10-12°C DURATA PREVISTA: 4-5 anni COMMENTI DI DEGUSTAZIONE: Il colore è giallo paglierino con note contemporaneamente verdognole e dorate. Al naso è assai composito pur non essendo molto intenso, con prevalenza di frutta ( prugna bianca, mela renetta e kiwi) unite a fiori come la ginestra e spezie come l'anice stellato. In bocca possiede una sintesi tra freschezza e beverinità unite a struttura e lunghezza retro gustativa, con una piacevole nota finale amarognola tipica dell'uva Ansonica. Un vino veramente piacevole e solare.
Ingredienti
• 200 g. di linguine
• 200 g. di pomodorino (ciliegino di pachino)
• 150 g. di bottarga fresca
• 1 spicchio díaglio
• 2 foglie di basilico
• qualche ciuffo di prezzemolo
• 1 spruzzata di vino bianco
• sale
• olio extravergine díoliva
• pepe
Preparazione
1. In una pentola con abbondante acqua fate sbollentare appena il pomodorino, togliete dal fuoco e fate raffreddare
2. Dopo spellatte e tagliate a pezzetti
3. Nel frattempo in una padella capiente fate rosolate con un filo díolio líaglio tritato, aggiungete il pomodoro il basilico tagliato a pezzi, salate e pepate quando basta
4. Spruzzate un poí di vino e fate cucinare per 10-15 minuti circa
5. Nel frattempo colate la pasta due minuti prima che sia al dente, versate nel sugo e mescolate bene,
6. aggiungete la bottarga, il prezzemolo tritato e fate insaporire sul fuoco mescolando per un 1-2 minuti circa.
2. Dopo spellatte e tagliate a pezzetti
3. Nel frattempo in una padella capiente fate rosolate con un filo díolio líaglio tritato, aggiungete il pomodoro il basilico tagliato a pezzi, salate e pepate quando basta
4. Spruzzate un poí di vino e fate cucinare per 10-15 minuti circa
5. Nel frattempo colate la pasta due minuti prima che sia al dente, versate nel sugo e mescolate bene,
6. aggiungete la bottarga, il prezzemolo tritato e fate insaporire sul fuoco mescolando per un 1-2 minuti circa.
manuela
0,0 (1)
raffaele
0,0 (1)
io con questa meravigliosa bottarga preferisco gli spaghetti
Stefano 58
0,0 (1)
La bottarga deve essere fresca, di cefalo, di spigola o di tonno. Il piatto si presenterà da solo quando lo sentirete nel palato. OTTIMO. Il vino: CONTESSA ENTELLINA DOC VIGNA DI GABRI 01 DONNAFUGATA ABBINAMENTO GASTRONOMICO: Ottimo vino da legare alla cucina marinara, anche a quei piatti saporiti e strutturati della cucina del sud. Da provare con la pasta con le sarde, con gli involtini di pesce spada, con una grigliata di gamberoni o con gli spaghetti con gamberi e bottarga..... TEMPERATURA DI SERVIZIO: Servire a 10-12°C DURATA PREVISTA: 4-5 anni COMMENTI DI DEGUSTAZIONE: Il colore è giallo paglierino con note contemporaneamente verdognole e dorate. Al naso è assai composito pur non essendo molto intenso, con prevalenza di frutta ( prugna bianca, mela renetta e kiwi) unite a fiori come la ginestra e spezie come l'anice stellato. In bocca possiede una sintesi tra freschezza e beverinità unite a struttura e lunghezza retro gustativa, con una piacevole nota finale amarognola tipica dell'uva Ansonica. Un vino veramente piacevole e solare.