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MELANZANE RIPIENE
Un secondo piatto molto gustoso, anche a chi non piace molto la melanzana. Un ottimo piatto completo.
Ingredienti
• 2 melanzane (possibilmente grosse e lunghe)
• capperi
• formaggio grana
• pecorino
• sale
• sugo di pomodoro
• 2 uova
• pane grattuggiato
Preparazione
1. Svuotare dell'interno le melanzane, tagliarlo a pezzettini piccoli e metterli in una padella con un po' di acqua (non tanta) un po' di sale e farli cuocere a fuoco lento fino a quando non diventa quasi una pappina
2. Nel frattempo per far ammorbidire la buccia le mettiamo nella pentola sotto sopra (ovvero l'interno verso il basso) in modo da ammorbidirsi con il vapore della cottura, lasciarle dentro per qualche minuto e poi toglierle
3. Fare questo con tutte le scorze delle melanzane
4. Una volta il dentro della melanzana e' cotto metterlo in una terrina, aggiungere le uova, meta' grana (o parmiggiano) e meta' pecorino, sale, capperi, un po' di sugo (non tanto giusto per colorarlo di rosa) ed il pane grattuggiato
5. Il composto deve risultare molto denso, se non e' cosi' aggiungerci altro formaggio
6. Una volta preparato il composto inserirlo dentro alla melanzana ed adagiarle in una pirofila
7. Spruzzarli con del pane grattuggiato (in modo da far venire una crosticina), e riempire la pirofila di sugo (diluito con acqua) fino ad arrivare oltre meta' delle melanzane
8. Cuocerle in forno per 40 minuti a 180°
9. E buon appetito
10. Non servirle subito appena sfornate perche' rimangono un po' molli, aspettare qualche minuto, rimangono molto piu' sode e gustose).
2. Nel frattempo per far ammorbidire la buccia le mettiamo nella pentola sotto sopra (ovvero l'interno verso il basso) in modo da ammorbidirsi con il vapore della cottura, lasciarle dentro per qualche minuto e poi toglierle
3. Fare questo con tutte le scorze delle melanzane
4. Una volta il dentro della melanzana e' cotto metterlo in una terrina, aggiungere le uova, meta' grana (o parmiggiano) e meta' pecorino, sale, capperi, un po' di sugo (non tanto giusto per colorarlo di rosa) ed il pane grattuggiato
5. Il composto deve risultare molto denso, se non e' cosi' aggiungerci altro formaggio
6. Una volta preparato il composto inserirlo dentro alla melanzana ed adagiarle in una pirofila
7. Spruzzarli con del pane grattuggiato (in modo da far venire una crosticina), e riempire la pirofila di sugo (diluito con acqua) fino ad arrivare oltre meta' delle melanzane
8. Cuocerle in forno per 40 minuti a 180°
9. E buon appetito
10. Non servirle subito appena sfornate perche' rimangono un po' molli, aspettare qualche minuto, rimangono molto piu' sode e gustose).
Carmen
0,0 (1)
Ha ragione Daniela, le melanzane cotte così restano morbide e per niente amare. Aggiungo comunque che le melanzane sono amare solo quando non sono fresche... Anche in Calabria questo piatto è molto popolare ed è alla base della cucina tradizionale, con qualche diversificazione nell'impasto del ripieno: noi aggiungiamo uova sode tritate, provola, pepe nero, basilico tritato e Alcuni aggiungono anche della carne trita, ma io preferisco senza. Niente sugo e capperi, invece. Il resto tutto come nella ricetta di Daniela. E' comunque un piatto delizioso che vale la pena provare!
daniela N.
0,0 (1)
Cotte così le melanzane non sono amare, l'amaro è nella buccia che rimane dura, ma se viene scottata come indicato e mangiato con il ripieno, l'amaro non lo si sente.
jeannette
0,0 (1)
Come fate a togliere l'amaro delle melanzane? Perché se non restano amarissime.
DANIELA N.
0,0 (1)
Un secondo piatto molto gustoso, anche a chi non piace molto la melanzana. Un ottimo piatto completo.