1. Mondare gli spinaci, risciacquarli e lessarli in acqua salata

2. Scolarli e immergerli in acqua fredda; strizzarli tra le mani, tritarli e porli in una padella con 50 grammi di burro e un pizzico di sale, lasciandoli insaporire un poco

3. Con 50 grammi di burro, la farina, il latte, qualche cucchiaiata di parmigiano e sale, preparare una salsa besciamella

4. Prendere un tegame di terraglia o di vetro resistente al al fuoco, imburrarlo e sul fondo disporre gli spinaci in uno stato regolare

5. Preparare poi le uova affogate, tirarle su con un mestolo forato e porle sugli spinaci

6. Ricoprire con la besciamella

7. Spargere su tutto parmigiano grattato e distribuire dei pezzettini di burro sopra

8. Mettere infine in tegame in forno a calore vivace perchÈ la superficie della besciamella possa leggermente gratinarsi

9. Servire.