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SPUMA DI ARANCIA AMARA DI NICOLA BATAVIA
Ricetta Nicola Batavia del ristorante Birichin.
Ingredienti
• Bianco dí uovo
• zucchero
• arance
• glucosio o fruttosio.
Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
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Preparazione
1. Montare il bianco d uovo ma facendolo scaldare precedentemente a 40°
2. Mentre monta aggiungere lo zucchero e poca buccia d arancia grattugiata finemente (togliete la parte bianca che renderebbe amaro il dessert)
3. Dovrà risultare il tutto ben fitto e montato
4. Produrre una marmellata dalla polpa delle arance cotte in un pentolino sul fuoco, con il glucosio (o fruttosio): mentre la marmellata finirà di glassare (cuocere) incorporare la pelle delle arance tagliate filetti molto fini (julienne)
5. Riempire il bicchierino con la bianca d uovo e decorare con la marmellata come da foto.
2. Mentre monta aggiungere lo zucchero e poca buccia d arancia grattugiata finemente (togliete la parte bianca che renderebbe amaro il dessert)
3. Dovrà risultare il tutto ben fitto e montato
4. Produrre una marmellata dalla polpa delle arance cotte in un pentolino sul fuoco, con il glucosio (o fruttosio): mentre la marmellata finirà di glassare (cuocere) incorporare la pelle delle arance tagliate filetti molto fini (julienne)
5. Riempire il bicchierino con la bianca d uovo e decorare con la marmellata come da foto.
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Ricetta Nicola Batavia del ristorante Birichin.