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FLAN DI BROCCOLI CON TRIGLIE ALLE NOCCIOLE LA BURRATA E SOFFICE DI ACCIUGA DI LUISA VALAZZA

Name: FLAN DI BROCCOLI CON TRIGLIE ALLE NOCCIOLE LA BURRATA E SOFFICE DI ACCIUGA DI LUISA VALAZZA
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 10 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per 30 persone; Per il flan di broccoli:; 4 teste di broccoli cotti al dente e ben asciugati; 2 uova; 2 dl di panna; sale; pepe; noce moscata; 15 gr di pinoli; Salsa burrata:; 300 gr di burrata; 2 gr di sale; 100 gr di panna; 50 gr di latte; Per la spuma di acciughe (per 1 sifone):; 50 gr di alici; 100 gr di latte; 300 gr di panna; Triglie:; Se piccole 1 a testa se grandi 12

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Ricetta della chef Luisa Valazza.
Ristorante ìAl Sorrisoî ñ Via Roma 18 - Soriso (NO)
www.alsorriso.it

Ingredienti

• Per 30 persone

• Per il flan di broccoli:

• 4 teste di broccoli cotti al dente e ben asciugati

• 2 uova

• 2 dl di panna

• sale

• pepe

• noce moscata

• 15 gr di pinoli

• Salsa burrata:

• 300 gr di burrata

• 2 gr di sale

• 100 gr di panna

• 50 gr di latte

• Per la spuma di acciughe (per 1 sifone):

• 50 gr di alici

• 100 gr di latte

• 300 gr di panna

• Triglie:

• Se piccole 1 a testa se grandi 12

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Caratteristiche

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Tempo di preparazione

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Tempo di cottura

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Difficoltà

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Ricetta per persone

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2,2 (11)

Preparazione

1. Per il flan di broccoli:

2. Frullare il tutto versare il composto in stampini (diametro 4 cm)imburrati

3. Cuocere a bagnomaria a 150°C per 30 minuti

4. Salsa burrata:

5. Frullare il tutto e tenere in frigorifero

6. Per la spuma di acciughe (per 1 sifone):

7. Sciogliere nel latte caldi le alici

8. Lasciare raffreddare e colare

9. Aggiungere la panna mettere nel sifone più due cariche.

10. Per le triglie

11. Cottura delle triglie in forno a 150°C per 5 minuti col 15% di umidità.

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