1. Tagliare a dadini la trota e spruzzarli con lo sherry

2. Sgusciare i gamberi, mettere i gusci in una casseruola con una cipollina tagliata a metà, del prezzemolo, una scorzetta di limone, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e qualche granello di pepe

3. Aggiungere 1, 3 l d'acqua e cuocere il brodo per 40 minuti a fuoco basso

4. Rosolare una cipolla tritata con del burro e dell'olio e unirvi i gamberi e i dadini di trota sgocciolati dalla marinata

5. Rosolare per qualche minuto, poi togliere pesce e gamberi dalla casseruola

6. Al loro posto mettere i pisellini e il riso; mescolare e tirare a cottura il riso col brodo di pesce preparato e filtrato

7. Unire all'ultimo minuto i gamberi e la trota, mescolare bene e profumare con foglie di menta fresca.