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BASE PER PIZZA DI CLEENA
Parlate con 8 persone e avrete 8 ricette diverse per la pasta da pizza. Ovviamente, ognuna è quella giusta. Il mio pensiero è che se viene bene, allora è quella la ricetta giusta. Negli anni le ho provate tutte e alla fine mi sono "arresa" a quella di mia madre. In genere lascio lievitare la pasta nella pentola dove l'ho lavorata. Il segreto è proprio nel mondo di impastare, come se le mani fossero un'impastatrice automatica. Sembra una sciocchezza, ma vi assicuro che funziona. Altro consiglio: all'inizio sentitevi liberi di "pasticciare", perchÈ dovete trovare il vostro modo di impastare. La base è la stessa che utilizzo anche per i calzoni e le pizze ripiene.
Ingredienti
• 700 grammi di farina 00
• 1 pizzico abbondante di sale grosso
• olio q.b.
• 1 panetto di lievito di birra
• acqua q.b.
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
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Preparazione
1. Far intiepidire la quantità d'acqua che entra in un bollilatte (diciamo circa mezzo litro) a fuoco bassissimo
2. In una pentola sciogliete una manciata di sale grosso in un po' dell'acqua riscaldata
3. Quando è completamente dissolto, aggiungete d'un botto la farina
4. Fate una fontana e mettete al centro il lievito di birra
5. Versate anche "un giro" d'olio
6. Versare a filo l'acqua riscaldata sul lievito e incominciate ad impastare
7. Prima con delicatezza, per sciogliere il panetto, poi sempre più energicamente, con movimento rotatorio
8. Via via aggiungete altra acqua e solo se necessario (impasto appiccicoso ed eccessivamente umido), altra farina
9. Lavorate bene finchÈ la pasta non diventerà elastica e liscia
10. Spolverizzatela con un po' di farina, fate un bel taglio a croce e fate lievitare nel forno riscaldato per un'ora, un'ora e mezzo.
2. In una pentola sciogliete una manciata di sale grosso in un po' dell'acqua riscaldata
3. Quando è completamente dissolto, aggiungete d'un botto la farina
4. Fate una fontana e mettete al centro il lievito di birra
5. Versate anche "un giro" d'olio
6. Versare a filo l'acqua riscaldata sul lievito e incominciate ad impastare
7. Prima con delicatezza, per sciogliere il panetto, poi sempre più energicamente, con movimento rotatorio
8. Via via aggiungete altra acqua e solo se necessario (impasto appiccicoso ed eccessivamente umido), altra farina
9. Lavorate bene finchÈ la pasta non diventerà elastica e liscia
10. Spolverizzatela con un po' di farina, fate un bel taglio a croce e fate lievitare nel forno riscaldato per un'ora, un'ora e mezzo.
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Cleena
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Parlate con 8 persone e avrete 8 ricette diverse per la pasta da pizza. Ovviamente, ognuna è quella giusta. Il mio pensiero è che se viene bene, allora è quella la ricetta giusta. Negli anni le ho provate tutte e alla fine mi sono "arresa" a quella di mia madre. In genere lascio lievitare la pasta nella pentola dove l'ho lavorata. Il segreto è proprio nel mondo di impastare, come se le mani fossero un'impastatrice automatica. Sembra una sciocchezza, ma vi assicuro che funziona. Altro consiglio: all'inizio sentitevi liberi di "pasticciare", perché dovete trovare il vostro modo di impastare. La base è la stessa che utilizzo anche per i calzoni e le pizze ripiene.