1. Preparare la base della crostata

2. Foderare di carta oleata o carta forno (leggermente inumidita), una teglia (24 cm di diametro) e stendete sul fondo uno strato di pasta frolla alto 5 mm

3. Rialzare la pasta anche sul bordo

4. Coprire la superficie con la carta oleata (o carte forno secca) e stendervi sopra uno strato di fagioli secchi (i fagioli secchi non permettono alla pasta di lievitare nÈ di cambiare forma)

5. Infornare a 220°C per 20 minuti

6. Fare raffreddare la base ed eliminare la carta e i fagioli

7. Preparare la guarnizione

8. Fare ammorbidire il burro

9. Sbattere le 4 uova con lo zucchero e la scorza grattugiata dei 4 limoni

10. Con un cucchiaio di legno (o con il mixer elettrico), sbattere bene líimpasto e montare la crema, aggiungendo pian piano il succo di limoni

11. Cuocere la crema a fiamma bassa finche finchè non velerà (per controllare la cottura basta immergere nellíimpasto un cucchiaio, se líimpasto lascia un patina sul cucchiaio, la crema è pronta, ATTENZIONE a non farla bollire)

12. Togliere la crema dal fuoco e unire il burro a cubetti e farlo sciogliere mescolando

13. Versare la crema sulla crostata e infornare a 250°C, finchè la superficie sarà dorata

14. Servire fredda guarnendo con buccia di limone.