1. Mettere sulla spianatoia la farina e lo zucchero a velo, aggiungere l'uovo, il burro a temperatura ambiente e un paio di cucchiai d'acqua

2. Impastare finchè la frolla diventa omogenea ed elastica, poi formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e mettere il frigo per mezz'ora

3. Sbucciare le pere, tagliarle a spicchi, poi in una teglia da forno sciogliere il burro con lo zucchero semolato, disporci gli spicchi di pera uno accanto all'altro e farli ammorbidire per qualche minuto, poi girarli

4. Nel frattempo lo zucchero avrà iniziato a caramellare, quindi spegnere il fuoco e lasciar raffreddare le pere

5. Spianare la pasta con un mattarello, ricavarne undisco della misura dello stampo e appoggiarlo sulla frutta

6. Pareggiare bene i bordi e infilare in forno per mezz'ora a 180C

7. Dopodichè capovolgerla su un piatto da dolce e servire tiepida.