1. Lavare il riso più volte e cuocerlo a fuoco lento e coperto per circa 30 minuti nel latte bollente a cui avrete aggiunto una presa di sale, la stecca di vaniglia e la noce di burro; a fine cottura il latte dovrà essere tutto assorbito del tutto

2. Mescolare il riso e versarlo in una ciotola, unirvi la panna, la scorza grattugiata deglia agrumi, il liquore e i tuorli

3. Montare a neve gli albumi e unirli al composto

4. Rovesciarlo in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato e cuocerlo a 180°C per circa 30 minuti

5. Far raffreddare, poi sformare

6. Con l'aiuto di un tagliabiscotti rotondo ricavare dal dolce tanti cilindretti

7. Sciogliere sul fuoco lento 3 cucchiai di gelatina di arance con cui spennellerete i pasticcini, decorandoli alla fine con pezzettini di arancia e cedro canditi e sistemarli nei pirottini di carta.