1. Lavare accuratamente i funghi e tagliarli a fettine sottili, sbattere 2 uova intere con sale, pepe e parmigiano, aggiungere 1/4 di bicchiere di latte e sbattere tutto insieme

2. Aggiungere 3 funghi tagliati sottilmente e cuocere in una teglia antiaderente o in vetro, infornare a forno caldo e lasciarla dorare

3. Sfornare la frittata

4. Preparare il macinato con 3 spicchi d'aglio tritati sottilmente, aggiungere 2 uova, il latte, il sale e amalgamare il tutto, aggiungere il pane grattuggiato e lavorare bene

5. Sopra un foglio di carta crere una sfoglia ben compatta con il macinato

6. Appoggiare sopra la frittata, il prosciutto, i restanti funghi e la mozzarella

7. Aiutandosi con la carta da forno, arrotolare il tutto e compattarlo bene

8. Coprire il rotolo con le fette di prosciutto crudo (o speck)

9. Appoggiare il rotolo in una teglia foderata di cartaforno, cospargere con qualche fiocchetto di burro e qualche foglia di salvia

10. Infornare a 180°C per circa 1 ora

11. Lasciar raffreddare e affettare, servire col sughetto di cottura accompagnato da patate al forno.