1. Ricavare 4 filetti dai branzini e togliere la pelle (se pensate di essere in difficoltà fatelo fare dal vostro pescivendolo), con la pinzetta apposita togliete le eventuali lische

2. Pulire i cipollotti e tagliarli lunghi uguali, circa 10 cm

3. Tostare in una padellina i pinoli e tenere da parte

4. Spremere il succo di uníarancia e filtrarlo

5. Mettere una padella con poco olio sul fuoco e far cuocere i cipollotti, ben stesi, per qualche secondo dopodichè schizzare appena di aceto, salare e spolverare con un cucchiaio raso di zucchero, cuocere a fuoco medio e far caramellare; ogni tanto girare i cipollotti, devono rimanere croccanti

6. Prima di spegnere aggiungere i pinoli tostati e líuvetta

7. Scaldare il forno a 180°C

8. Salare pochissimo i filetti, pepare e stendere sopra una fetta di lardo, quindi arrotolare su se stessi e fermare con uno stecchino

9. Disporre i rotolini in un vassoio da forno, passare un filo díolio sopra, bagnarli con il succo díarancia e infornare per 8/10í, a metà cottura bagnare i rotolini con il suo fondo

10. Preparazione dei piatti: disporre un rotolino, dopo aver tolto lo stecchino, sul fondo del piatto decentrato, mettere a mò di corona 3 cipolloti e napparli con il suo fondo di uvetta e pinoli, fare altrettanto con il suo fondo per i rotolini

11. Decorare con 2 mezze fettine díarancia

12. Distribuire sul tutto qualche granello di sale grosso

13. Per dare una nota di croccantezza (e di estetica) al piatto suggerisco di lessare delle tagliatelle e una volta cotte di friggerle nellíolio, poi disporle fra il rotolino e i cipollotti oppure usare 2 fettine sottilissime di pane tostato e sfregato in modo vago díaglio e unte, appena un filino, con olio díoliva

14. Naturalmente queste cose vanno preparate prima, tanto rimangono belle croccanti.