1. Con le uova e la farina ed un pizzico di sale fino, impastare una sfoglia leggera

2. Stendere e preparare delle strisce che lasceremo ad asciugare per il tempo di produzione del ripieno

3. Pulire i carciofi privandoli delle foglie più dure e dell'eventuale pelo interno, lavare e tagliare a pezziin acqua acidulata con limone

4. Far soffriggere in un'ampia padella, l'olio e l'aglio schiacciato, rimuovere l'aglio ed aggiungere i carciofi, unire il sale, il pepe e la maggiorana

5. A fine cottura attendere che il composto si freddi e tritare il tutto con l'aggiunta del prosciutto cotto, del parmigiano e qualche goccia d'olio

6. Con un bicchiere per l'acqua, tagliare la sfoglia precedentemente preparata in dischi e riempirnel a metà, chiudendo l'altra mtà su se stessa e sigillare con i rebbi di una forchetta i margini, facendo attenzione a non bucare il raviolo così ottenuto

7. Mettere dell'acqua in una capiente pentola a bollire

8. Nel frattempo, far tostare in una padella i pinoli, rimuoverli e tenere da parte, nella stessa padella aggiugere tanto olio, quanto basta per condire i ravioli, la pancetta e far rosolare, ma non bruciare

9. A cottura quasi ultimata, aggiungere la salvia tritata edi pinoli

10. Tuffare i ravioli nell'acqua al momento del bollore ed attendere che tornino a galla per scolarli

11. Porre i ravioli piatto da portata abbastanza largo perchè i ravioli non si accavallino e spargere il condimento su di essi

12. E' possibile aggiungere a vs

13. piacere pecorino o parmigiano

14. Per velocizzare la ricetta, è possibile utilizzare anche la pasta da riempire, acquistata già pronta.