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TARTUFINI AL RHUM
La crema Ganache al Rhum o Crema Antilliana è molto indicata per la confezione di tartufi o tartufini molto morbidi e profumati. Dato che la cioccolata di copertura non facile da trovare, si può sostituire con un buon cioccolato amaro ricco di cacao
Ingredienti
• 125 g. di cacao amaro in polvere
• 75 g. di copertura amara in tavolette
• Per La Crema Ganache al Rhum:
• 150 g. di cioccolato amaro in tavolette
• 375 g. di cioccolato nocciolato o gianduia in tavolette
• 150 g. di panna fresca o panna da montare (non da cucina perchÈ non è abbastanza densa)
• 12,5 cl. di buon Rhum
Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
10
Recensioni 1 - Click 4837
Preparazione
1. Da preparare il giorno prima la CREMA GANACHE
2. Mettere la panna in una casseruola a fondo spesso e far bollire a fuoco vivo, per un minuto, girando sempre con una piccola frusta
3. Togliere dal fuoco.
4. Ridurre tutto il cioccolato in pezzetti e sempre fuori dal fioco aggiungerlo alla panna.
5. Girare fino a quando non si ha una consistenza omogenea e liscia.
6. Aggiungere il Rhum continuando a mescolare bene.
7. Coprire e lasciare raffreddare almeno per 12 ore al fresco.
8. I TARTUFIÖ
9. Dopo aver lasciato raffreddare la Ganache almeno 12 ore in frigo, metterla a scaldare a bagno maria fino a che pa pasta non si ammorbidisce un pochino.
10. Con la sacca o con un cucchiaio formare delle palline e metterle a riposare almeno mezzíora in frigorifero.
11. Rompere il cioccolato di copertura a pezzetti e farlo fondere delicatamente in un casseruola a bagno maria
12. La temperatura del cioccolato non deve superare i 31° ( non si deve sentire calore quando si porta alle labbra con il cucchiaio
13. Immergere le palline nel cioccolato fuso e tirarle fuori con una forchetta, sgocciolarle leggermente e farle rotolare nel cacao in polvere.
14. Togliere líeccedenza del cacao scuotendo leggermente i tartufi in un setaccio.
2. Mettere la panna in una casseruola a fondo spesso e far bollire a fuoco vivo, per un minuto, girando sempre con una piccola frusta
3. Togliere dal fuoco.
4. Ridurre tutto il cioccolato in pezzetti e sempre fuori dal fioco aggiungerlo alla panna.
5. Girare fino a quando non si ha una consistenza omogenea e liscia.
6. Aggiungere il Rhum continuando a mescolare bene.
7. Coprire e lasciare raffreddare almeno per 12 ore al fresco.
8. I TARTUFIÖ
9. Dopo aver lasciato raffreddare la Ganache almeno 12 ore in frigo, metterla a scaldare a bagno maria fino a che pa pasta non si ammorbidisce un pochino.
10. Con la sacca o con un cucchiaio formare delle palline e metterle a riposare almeno mezzíora in frigorifero.
11. Rompere il cioccolato di copertura a pezzetti e farlo fondere delicatamente in un casseruola a bagno maria
12. La temperatura del cioccolato non deve superare i 31° ( non si deve sentire calore quando si porta alle labbra con il cucchiaio
13. Immergere le palline nel cioccolato fuso e tirarle fuori con una forchetta, sgocciolarle leggermente e farle rotolare nel cacao in polvere.
14. Togliere líeccedenza del cacao scuotendo leggermente i tartufi in un setaccio.
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G49xx
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La crema Ganache al Rhum o Crema Antilliana è molto indicata per la confezione di tartufi o tartufini molto morbidi e profumati. Dato che la cioccolata di copertura non facile da trovare, si può sostituire con un buon cioccolato amaro ricco di cacao