1. Lava, spunta e taglia a fette nel senso della lunghezza le melanzane, disponile con sale grosso su di un piano inclinato affinchÈ perdano l'amarognolo.

2. Scalda una piastra e griglia le fette ben strizzate.

3. Taglia il formaggio a bastoncini, mettine uno in ogni fetta di melanzane, avvolgile e fermale con uno stecchino.

4. Quando tutti gli involtini sono pronti in una terrina metti l'olio, l'aceto, l'aglio, l'origano, il sale e pepe e emulsiona con una forchetta.

5. Riscalda nuovamente la griglia e ripassa gli involtini, così caldi mettili nella terrina con l'emulsione e falli insaporire.

6. Servi tiepidi o freddi.