1. Dopo aver lavato le melanzane talgliarle per la lunghezza; disporle in uno scolapasta ricoperte di sale per circa 30 minuti

2. Friggerle in olio bollente

3. Taglia a dadini la mozzarella, e a piccoli pezzi 3 fette di melanzanza già fritta

4. Cuoci le pennette al dente in abbondante acqua salata e dopo averle scolate condiscile con il sugo di pomodoro

5. Fodera una teglia da forno rotonda con le fette di melanzana precedentemente fritte, riempi poi con la pasta, i cubetti di mozzarella, il parmigiano grattuggiato, i pezzetti di melanzana fritta, e la besciamella

6. Ricopri di fette melanzane l'ultimo strato e inforna a forno già caldo per 25 minuti

7. Sforna la teglia e dopo aver fatto riposare il timpallo per 4/5 minuti capovolgi su di un piatto di portata

8. Portare il piatto in tavola e affettarla come se fosse una torta.