1. Se volete assaggiare degli arancini diversi il riso non dev'essre bollito bensì tostato, cioè:mettete sul fuoco l'acqua e insaporitela con il dado, lasciatela bollire per circa un quarto d'ora!Prendete una padella(possibilmente antiaderente), metteteci 4 cucchiai di olio, quando questo sarà bollente versateci il riso

2. Fate cuocere con l'olio ogni chicco girando velocemente, quando tutti i chicchi saranno di un colore giallognolo, iniziate ad aggiungere i mestoli di brodo, ricordate di farlo man mano:il riso deve "bere" piano piano il brodo!a cottura ultimata, lasciatelo raffreddare nella padella(io lo preferisco un pò più scotto perchè dà un sapore particolare agli arancini!)

3. Quando il riso sarà freddo aggiungete, impastando sempre con le mani: il sugo, le uova, il pane e il formaggio grattuggiati

4. A parte avrete preparato un piatto piano con il pane grattuggiato e uno fondo con dell'acqua fredda che vi servirà a bagnarvi il palmo della mano in modo tale che possiate lavorare molto meglio l'impasto(questa è il trucco più utile per la riuscita dell'arancino, un inno a chi lo inventò)

5. Prendete un pugnetto dell'impasto e schiacciatelo sul palmo bagnato, metteteci mozzarella(o anche sottiletta) e prosciutto e richiudetelo su se stesso a forma di pallina!(Bagnetevi il palmo della mano ad ogni arancino!).

6. Friggete in olio per friggere finchè non avranno assunto il colore tipico dell'arancino

7. Ovviamente la farcitura è a vostro piacimento: mortadella, piselli, salame e di tutto di più!!