1. Pulire bene i fiori e togliere il pistillo trattandoli delicatamente per non romperli

2. Preparare la pastella facendo lievitare

3. per circa 1/2 h

4. Aggiungere poi un po' di vino bianco, sale e un pizzico di zucchero, mantenendola piuttosto densa

5. Riempire i fiori con un tocchetto di mozzarella e un po' di alice

6. Chiudere i fiori il meglio possibile e passarli nella pastella molto bene

7. Immergerli nell'olio bollente e farli cuocere finche' non siano ben gonfi e abbiano preso colore

8. Se notate il formarsi di fessure in cottura, aggiungete della pastella in cottura con un cucchiaio in modo da richiuderle

9. Toglierle, fare assorbire l'olio su carta, coprire per 1 m

10. E servire.