1. Sbucciate le melanzane e fagliatele in fette sottili, fatele sgocciolare per qualche minuto per farle perdere il liquido amaro, friggetele in olio caldo e salatele

2. Quando sono raffredate taglietele in pezzetti piccolissimi ed unitele al formaggio grattugiato, al basilico, alle uova sbattute, alla ricotta sciolta e ai pinoli

3. Lavorate con cura il costo fino a che non risulta amalgamato

4. Preparate la sfoglia impastando la farina on un pizzico di sale, uno spruzzo d'acqua non fredda, le uova e lo zafferano sciolto in un dito d'acqua calda

5. Lavorate bene al sfoglia per circa 20 minuti, tirarla e stenderla sottilmente

6. Disporre all'interno di essa tante cucchiaiate di ripieno quanti sono i ravioli da preparare, chiudere la pasta come usualmente si fa con gli altri tipi di ravioli o agnolotti

7. Far asciugare all'aria aperta, bollirli in acqua salata, scolateli e disponeteli in una teglia imburrata, irrorate burro fuso, formaggio

8. Altrimenti condite con del sugo al pomodoro semplice