1. Passiamo al tritacarne la carne di bue insieme alla carne di maiale grassa e all'aglio e cipolla, sale e pepe, un pochino di acqua o di brodo, mescolare bene

2. Facciamo una pasta soda con la farina, uova, acqua e sale, lasciamola riposare per 30 minuti

3. Con la pasta formiamo un salame, tagliamolo a segmenti facendo di ognuno dei cerchi

4. Su una metà del cerchio mettiamo un po' di ripieno, poi ripieghiamo la pasta in forma di mezzaluna

5. Si può stendere la pasta in una sfoglia e tagliarla con un bicchiere, su angolo dei quali va messo il ripieno per poi ripiegarli in diagonale come un fazzoletto da collo, si rialza l'angolo centrale e si uniscono quelli laterali

6. I pelmeni pronti vengono congelati

7. Cuociamo i pelmeni congelati in acqua salata bollente o nel brodo di ossa, scoliamoli con la schiumarola quando sono cotti.