1. Lavare e pulire per bene il branzino; asciugarlo accuratamente e adagiarlo in una pirofila.

2. Inserire nella pancia del branzino un poí di olive taggiasche, 3 spicchi díaglio e il rosmarino

3. Schiacciare Ω limone lungo tutto il branzino assieme a un cucchiaio di olio aggiungete un pò di pepe

4. Coprire con una pellicola trasparente e mettere in frigorifero per almeno 2 ore.

5. A parte pulire e lavare le verdure, tagliarle a dadi facendo in modo che siano comunque di una dimensione non troppo piccola.

6. Una volta tritturata la cipolla, metterla in una casseruola antiaderente con líolio rimasto

7. Doratela per due/trei minuti e aggiungete le verdure a pezzi iniziando dai peperoni seguite dopo alcuni minuti dalle zucchine, dallíananas, e dai pomodorini

8. Fate cuocere per circa 15 minuti a fiamma viva mescolando accuratamente con un mestolo di tanto in tanto.

9. Salate, e dopo aver abbassato la fiamma, aggiungente líaceto e lo zucchero

10. Mescolate e portate a fine cottura per altri 10-15 minuti

11. (La verdura dovrà avere sempre una certa consistenza e lo zucchero sciogliendosi farà come un leggero caramello).

12. Nel frattempo accendete il forno a una temperatura di 250°C

13. Una volta in temperatura, inserite la pirofila con il branzino (dopo aver tolto la pellicola trasparente) direttamente dal frigorifero al forno

14. Fate cucinare per circa 15-20 minuti

15. ( la pelle del branzino si alzerà per la scottatura).

16. Abbassate quindi la temperatura del forno a 180°C, coprite il branzino con le verdure calde (come fosse un branzino al sale) e portate a cottura per ulteriori 15 minuti circa.

17. Una volta cotto, togliete il branzino dal forno, pulite il pesce servendolo nei piatti (caldi) aggiungente la verdura che farà da contorno e servite.