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ANTIPASTO DI MELANZANE ALLA SCAPECE, PALAMITO ED OSTRICA DI ESPOSITO

Name: ANTIPASTO DI MELANZANE ALLA SCAPECE, PALAMITO ED OSTRICA DI ESPOSITO
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 2 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: Per il pesce:; 200 gr di palamita; Per gelatina di ostriche:; 100 cc acqua; 2 bucce di limone; º di bacca di vaniglia; 15 cc succo di limone; 6 ostriche; 10 gr di colla di pesce; Per le melanzane alla scapece:; 2 peperoncini di fiume media grandezza; 2 melanzane media grandezza; 2 olive verdi; aceto q.b. Peperoncino rosso q.b. Per acqua di pomodoro in gelatina; 250 gr di pomodori (70 cc di acqua di pomodoro); 4 gr di colla di pesce.

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Antipasto di melanzane alla scapece, palamito ed ostrica con profumo di limone e vaniglia di Gennaro Esposito.

Ingredienti

• Per il pesce:

• 200 gr di palamita

• Per gelatina di ostriche:

• 100 cc acqua

• 2 bucce di limone

• º di bacca di vaniglia

• 15 cc succo di limone

• 6 ostriche

• 10 gr di colla di pesce

• Per le melanzane alla scapece:

• 2 peperoncini di fiume media grandezza

• 2 melanzane media grandezza

• 2 olive verdi

• aceto q.b. Peperoncino rosso q.b. Per acqua di pomodoro in gelatina

• 250 gr di pomodori (70 cc di acqua di pomodoro)

• 4 gr di colla di pesce.

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Ricetta per persone

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2,6 (11)

Preparazione

1. Versare in un pentolino 125 cc di acqua e le bucce del limone, riscaldare fino a raggiungere 50°C, aggiungere la polpa della bacca di vaniglia e portare alla temperatura di 85°C, infine togliere dal fuoco ed aggiungere il succo di limone

2. Sigillare con la pellicola e lasciare il tutto in infusione per 30 minuti

3. Frullare il tutto e passare a chinois

4. Intanto aprire le ostriche e versare líacqua contenuta al loro interno in un pentolino, riscaldare fino a far raggiungere líebollizione, aggiungere le ostriche e lasciar cuocere per 3 minuti, raffreddare immediatamente e togliere le ostriche dallíacqua

5. A questo punto prendere il primo composto (acqua, limone e vaniglia), pesare ed aggiungervi la stessa quantità di acqua di ostriche (che avremo conservato), intiepidire ed aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata, le ostriche e riporre il tutto in frigorifero per circa 30 minuti.