1. Per la torta: Sciogliete appena il burro e montatelo con lo zucchero, aggiungete i tuorli, le mandorle raffinate e il cioccolato

2. Aggiungete gli albumi montati a neve e cuocete in forno a 173 gradi per circa 53 minuti, in un tegame rivestito di carta da forno

3. Quando la torta sarà fredda, toglietela dal tegame; fate sciogliere 250 gr di cioccolato fondente, aggiungete 250 gr di panna liquida che avrete fatto bollire, e 20 gr di amaretto di Saronno

4. Mescolate bene ma lentamente, finchÈ il composto sarà perfettamente omogeneo

5. Versatelo sopra la torta adagiata sopra una griglia; la torta verrà rivestita

6. Lasciate raffreddare in frigorifero

7. Per il Gelato al caffè:

8. Fate bollire il latte con metà dello zucchero, aggiungetelo al restante amalgamato ai tuorli

9. Portate il tutto a 85°; aggiungete la pasta di caffè, fate raffreddare e mantecare

10. PS: se nemmeno voi avete idea di come fare la pasta di caffè, consolatevi: a domanda, lo chef ha risposto ìSi compra fattaî

11. Se avete tempo, ecco la ricetta veloce veloce: 100 gr di nocciole, 100 gr di zucchero, 2 cucchiaini di chicchi di caffè o caffè solubile

12. Tostare le nocciole fino a farle diventare di un bel colore bruno

13. Mettere in un pentolino antiaderente lo zucchero con tre cucchiai di acqua

14. Far andare a fuoco basso finchÈ non caramella

15. Aggiungere le nocciole e cuocere per un minuto

16. Mettere a freddare il composto su un foglio di carta da forno, stendendolo bene

17. Una volta freddo, sminuzzatelo mettendolo in un cutter o in un robot da cucina (con buone lame) a velocità sostenuta, finchÈ non si forma la crema.