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RISO BIANCO GIAPPONESE DI CSABA DALLA ZORZA
Dal libro Fashion Food di Csaba dalla Zorza, edito da Luxury Books L'immagine è di Bart Van Leuven.
Ingredienti
• 450 gr di riso a grana corta
• 600 ñ 650 ml di acqua.
Caratteristiche
Portata
Tempo di preparazione
Tempo di cottura
Difficoltà
Ricetta per persone
4
Recensioni 1 - Click 3533
Preparazione
1. Per preparare il riso giapponese utilizzato per il sushi e come
2. accompagnamento bianco alla maggior parte dei piatti tradizionali ti serve innanzitutto un riso a grana corta, più tondo rispetto a quello che generalmente utilizziamo noi per il risotto
3. Parte essenziale della ricetta è la preparazione del riso stesso, che deve essere lavato con líacqua corrente per circa 3 minuti (20 risciacqui) secondo un rituale ben preciso
4. Metti il riso in una ciotola capiente, coprilo con acqua fredda e rimestalo con la tua mano, formando una specie di mulinello nella ciotola
5. Solleva il riso nel palmo della mano e lascialo cadere
6. Líacqua diventerà lattiginosa
7. Scola il riso in un colino e ricomincia da capo
8. In 3 minuti dovresti ripetere questo rituale circa 20 volte, sino a che líacqua sarà trasparente
9. Lascia il riso bagnato nel colino per circa 30 minuti dopo averlo scolato líultima volta
10. Il riso si gonfierà leggermente
11. Metti il riso in una pentola abbastanza capiente, coprilo con circa 600 ñ 650 ml di acqua non salata e porta ad ebollizione
12. Quando bolle, abbassa la fiamma al minimo e copri con un coperchio a misura
13. Cuoci per 15 minuti, poi spegni la fiamma e lascia il riso così per altri 10 minuti
14. Sia durante la cottura che nel tempo di riposo, è fondamentale che tu non sollevi il coperchio, perchÈ uscirebbe il vapore e la ricetta ne sarebbe compromessa
15. La cucina giapponese è fatta di piccoli importanti rituali, osservarli è il primo passo verso la buona riuscita
16. Trascorsi i 10 minuti di riposo, solleva il coperchio e rimesta il riso con un cucchiaio di legno
17. Non devi staccare i chicchi uno dallíaltro, ma solo rompere la massa
18. Il riso giapponese ha bisogno di restare colloso, altrimenti sarebbe impossibile mangiarlo con le bacchette e usarlo per il sushi
19. Il profumo di riso che riempirà la tua cucina dovrebbe incoraggiarti a preparare la ricetta più spesso
20. Servilo caldo, oppure freddo ñ il riso giapponese è un accompagnamento ideale anche per piatti di carne e pesce.
2. accompagnamento bianco alla maggior parte dei piatti tradizionali ti serve innanzitutto un riso a grana corta, più tondo rispetto a quello che generalmente utilizziamo noi per il risotto
3. Parte essenziale della ricetta è la preparazione del riso stesso, che deve essere lavato con líacqua corrente per circa 3 minuti (20 risciacqui) secondo un rituale ben preciso
4. Metti il riso in una ciotola capiente, coprilo con acqua fredda e rimestalo con la tua mano, formando una specie di mulinello nella ciotola
5. Solleva il riso nel palmo della mano e lascialo cadere
6. Líacqua diventerà lattiginosa
7. Scola il riso in un colino e ricomincia da capo
8. In 3 minuti dovresti ripetere questo rituale circa 20 volte, sino a che líacqua sarà trasparente
9. Lascia il riso bagnato nel colino per circa 30 minuti dopo averlo scolato líultima volta
10. Il riso si gonfierà leggermente
11. Metti il riso in una pentola abbastanza capiente, coprilo con circa 600 ñ 650 ml di acqua non salata e porta ad ebollizione
12. Quando bolle, abbassa la fiamma al minimo e copri con un coperchio a misura
13. Cuoci per 15 minuti, poi spegni la fiamma e lascia il riso così per altri 10 minuti
14. Sia durante la cottura che nel tempo di riposo, è fondamentale che tu non sollevi il coperchio, perchÈ uscirebbe il vapore e la ricetta ne sarebbe compromessa
15. La cucina giapponese è fatta di piccoli importanti rituali, osservarli è il primo passo verso la buona riuscita
16. Trascorsi i 10 minuti di riposo, solleva il coperchio e rimesta il riso con un cucchiaio di legno
17. Non devi staccare i chicchi uno dallíaltro, ma solo rompere la massa
18. Il riso giapponese ha bisogno di restare colloso, altrimenti sarebbe impossibile mangiarlo con le bacchette e usarlo per il sushi
19. Il profumo di riso che riempirà la tua cucina dovrebbe incoraggiarti a preparare la ricetta più spesso
20. Servilo caldo, oppure freddo ñ il riso giapponese è un accompagnamento ideale anche per piatti di carne e pesce.
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Dal libro Fashion Food di Csaba dalla Zorza, edito da Luxury Books L'immagine è di Bart Van Leuven.