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POLIPO ARROSTO CON CREMA DI PATATE TARTUFATE E INSALATINA DI GERMOGLI DI MATTEO TORRETTA
Ricetta dello chef Matteo Torretta.
Ingredienti
• 4 tentacoli di polipo
• 500 gr di patate
• 80 gr di tartufo nero estivo scorzone
• 1, 5 lt di fumetto di pesce
• 3 scalogni
• germogli quanto basta
• olio
• sale
• pepe
• zeste di limone.
Preparazione
1. Cuocere il polipo sotto vuoto per uníora a 90 gradi e arrostirlo sulla plancia
2. Nel frattempo pulire le patate e sbianchirle
3. In una casseruola preparare un fondo di scalogno e tartufo nero, aggiungere le patate, coprire con fumetto di pesce e portare a cottura fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea
4. Aggiustare di sale e di pepe, e disporre questa crema sul fondo del piatto prima di adagiarci sopra il polipo
5. Preparare una insalatina di germogli misti condita con olio, sale, pepe e zeste di limone.
2. Nel frattempo pulire le patate e sbianchirle
3. In una casseruola preparare un fondo di scalogno e tartufo nero, aggiungere le patate, coprire con fumetto di pesce e portare a cottura fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea
4. Aggiustare di sale e di pepe, e disporre questa crema sul fondo del piatto prima di adagiarci sopra il polipo
5. Preparare una insalatina di germogli misti condita con olio, sale, pepe e zeste di limone.
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