Scopri le categorieRedazione [style]
SAVARIN DI RISO INTEGRALE, RANE E CRESCIONE DI GUALTIERO MARCHESI
Ricetta dello chef Galtiero Marchesi.
Ristorante L'Albereta - Via Vittorio Emanuele, 23 - Erbusco, Brescia
Tel 39 0307760562
www.gualtieromarchesi.it
Preparazione
1. Riso, rane e crescione sono i tre elementi dellíacqua dolce
2. Privare le rane delle cosce e farle rosolare in una padella a parte
3. Con il resto delle rane preparare un brodo al quale va aggiunta della panna per ottenere una salsa
4. Unire alla salsa il crescione crudo e le parti di carne rimaste attaccate alle carcasse delle rane
5. Nel frattempo cuocere il riso integrale come un tradizionale risotto ma senza mantecarlo
6. A fine cottura mettere il riso in una forma di savarin e poi girarlo nel piatto
7. Mettere al centro del savarin le coscette di rane e spargere intorno la salsa precedentemente preparata.
2. Privare le rane delle cosce e farle rosolare in una padella a parte
3. Con il resto delle rane preparare un brodo al quale va aggiunta della panna per ottenere una salsa
4. Unire alla salsa il crescione crudo e le parti di carne rimaste attaccate alle carcasse delle rane
5. Nel frattempo cuocere il riso integrale come un tradizionale risotto ma senza mantecarlo
6. A fine cottura mettere il riso in una forma di savarin e poi girarlo nel piatto
7. Mettere al centro del savarin le coscette di rane e spargere intorno la salsa precedentemente preparata.
Redazione [style]
0,0 (8)
Ricetta dello chef Galtiero Marchesi.
Ristorante L'Albereta - Via Vittorio Emanuele, 23 - Erbusco, Brescia
Tel 39 0307760562
www.gualtieromarchesi.it