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FEGATELLI DI MAIALE DI CLAMO
Per gli amanti del fegato è una ricetta un po' diversa dal solito. Per noi in toscana è un classico. Fin da ragazzo, nelle campagne quando veniva macellato il maiale, l'ho visti fare sempre così, più o meno. Tenere presente che si mantengono a lungo, basta che siano sempre sotto il lardo. Comunque questa ricetta è un insieme di ricordi, sapori e profumi di gioventù. Vi consiglio di provarli.
Ingredienti
• 500 gr di fegato
• 300 gr di scamerita
• rete q.b. 2 cucchiaini scarsi di semi di finocchio
• sale, pepe e spezie miste toscane
• 1 cucchiaio abbondante di pinoli (facoltativo)
• 1 cucchiaio abbondante di uvetta sultanina (facoltativo)
• lardo fatto a tocchetti q.b. oppure una confezione di strutto
• 8/10 foglie di alloro
• 1 arancia
Preparazione
1. Fare a strisce il fegato e la scamerita quindi tritare il tutto battendo con il coltello
2. Condire con sale, pepe e spezie
3. Unire metà scorza grattugiata dell'arancia, i pinoli e l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida
4. Mescolare bene
5. Far rinvenire in acqua calda la rete e stenderla sopra un piano di lavoro, quindi tagliarla pezzi sufficienti a fasciare un paio di cucchiaiate di impasto e fare dei fagottini
6. Mettere i fegatelli in un tegame basso distribuendo tra di loro le foglie di alloro
7. Condire i tocchetti di lardo con sale, pepe e spezie e distribuirli sopra i fegatelli (in mancanza di lardo usare lo strutto)
8. Mettere in forno a 180°C per 45/50'
9. Una volta cotti togliere dal forno e gustarli con i rapini (vedi RAPINI AL POMODORO tra le mie ricette) sono un abbinamento perfetto.
2. Condire con sale, pepe e spezie
3. Unire metà scorza grattugiata dell'arancia, i pinoli e l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida
4. Mescolare bene
5. Far rinvenire in acqua calda la rete e stenderla sopra un piano di lavoro, quindi tagliarla pezzi sufficienti a fasciare un paio di cucchiaiate di impasto e fare dei fagottini
6. Mettere i fegatelli in un tegame basso distribuendo tra di loro le foglie di alloro
7. Condire i tocchetti di lardo con sale, pepe e spezie e distribuirli sopra i fegatelli (in mancanza di lardo usare lo strutto)
8. Mettere in forno a 180°C per 45/50'
9. Una volta cotti togliere dal forno e gustarli con i rapini (vedi RAPINI AL POMODORO tra le mie ricette) sono un abbinamento perfetto.
loredana
0,0 (9)
mmm... deve essere buona!!
sergio
0,0 (9)
.....ottima ricetta.......oggi li ho preparati con il fegato e la rete di cinghiale. Ottimi anche con i fagioli cannellini lessi,conditi con abbondate olio novello....accompagnando il tutto con un ottimo vino rosso di Terricciola (di mia produzione)
clamo
0,0 (9)
Per gli amanti del fegato è una ricetta un po' diversa dal solito. Per noi in toscana è un classico. Fin da ragazzo, nelle campagne quando veniva macellato il maiale, l'ho visti fare sempre così, più o meno. Tenere presente che si mantengono a lungo, basta che siano sempre sotto il lardo. Comunque questa ricetta è un insieme di ricordi, sapori e profumi di gioventù. Vi consiglio di provarli.