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ZUCCHINE RIPIENE
Ricetta dall'apparenza complicata ma in realtà molto facile. Per chi non mangia carne come me è un ottimo secondo saporito ed invitante.
Ingredienti
• 4 zucchine grandi
• 250 gr di ricotta
• 100 gr di pangrattato
• 100 gr di parmigiano
• 100 gr di olive nere denocciolate
• mezza cipolla dorata
• due pomodori rossi maturi
• foglioline di maggiorana
• olio
• sale e pepe q.b
Preparazione
1. Tagliare a metà nel senso della lunghezza le zucchine e svuotarle con un coltello affilato della loro polpa
2. Tagliare a piccoli dadini la polpa delle zucchine ed unirla alla cipolla tagliata molto fina
3. Mettere in padella con l'olio i pomodori rossi tagliati a piccoli pezzi, la cipolla e le zucchine; dopo una prima rosolatura, aggiungere il sale e mezzo bicchiere d'acqua e lasciar cuocere per almeno 20 minuti
4. Quando le verdure sono cotte, spegnere il fuoco, aggiungere il pepe, la maggiorana, il pangrattato, il parmigiano, le olive tagliate a piccoli pezzi e la ricotta ed amalgamare bene
5. Porre le zucchine tagliate in una pirofila e riempirle con il composto
6. A piacimento, cospargerle con pangrattato e parmigiano
7. Cuocere per 40 minuti nel forno a 180°C.
2. Tagliare a piccoli dadini la polpa delle zucchine ed unirla alla cipolla tagliata molto fina
3. Mettere in padella con l'olio i pomodori rossi tagliati a piccoli pezzi, la cipolla e le zucchine; dopo una prima rosolatura, aggiungere il sale e mezzo bicchiere d'acqua e lasciar cuocere per almeno 20 minuti
4. Quando le verdure sono cotte, spegnere il fuoco, aggiungere il pepe, la maggiorana, il pangrattato, il parmigiano, le olive tagliate a piccoli pezzi e la ricotta ed amalgamare bene
5. Porre le zucchine tagliate in una pirofila e riempirle con il composto
6. A piacimento, cospargerle con pangrattato e parmigiano
7. Cuocere per 40 minuti nel forno a 180°C.
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Ricetta dall'apparenza complicata ma in realtà molto facile. Per chi non mangia carne come me è un ottimo secondo saporito ed invitante.