Scopri le categorieRedazione [style]
MASAK KUAH PEDAS PESCE IN SALSA SPEZIATA SENZA OLIO (VERSIONE SALUTISTA) DI VIOLET OON
Ricetta di Violet Oon. Presentata al Singapore Food Festival.
Ingredienti
• 1 kg di tranci di Ikan Tenggiri (lanzardo o sgombro dagli occhi grandi), filettato senza spine
• 5 cucchiai di pasta di tamarindo (assam) mescolata con 4 tazze e mezza d'acqua
• 1 ananas tagliato a pezzi
• 4 pomodori tagliati a fette
• 2 o 3 fiori di zenzero rosa (alpinia purpurata), divisi in due parti
• 1 mazzo di coriandolo vietnamita (facoltativo)) laksa leaves
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero
• 1 cucchiaino da tè di sale
• MISCELA DI SPEZIE
• 6 noci di aleurite (aleurites moluccana)
• 20 grammi di galangal (Kaempferia galanga) fresco, pelato e tagliato grossolanamente
• 1 gambo di citronella
• 1 cm abbondante di curcuma fresco (kunyit)
• 12 peperoncini rossi freschi pelati e affettati grossolanamente
• 2 cm di pasta di gamberi (belacan)
• 200 grammi di scalogno pelato e tagliato grossolanamente
Preparazione
1. Per il misto di spezie, pelare la curcuma subito prima di preparare il battuto perchÈ macchia molto
2. Pulire la citronella e tritarla.
3. Triturare insieme le noci, il galangal, la curcuma, i peperoncini, la pasta di gamberi e lo scalogno (per ultimo)
4. Questa pasta speziata è chiamata rempah.
5. Mettere a bagno il tamarindo in acqua, impastandolo bene e far scolare raccogliendone il succo ed eliminandone e semi.
6. Mettere in una pentola larga il misto di spezie e l'acqua in cui era stato messo a bagno il tamarindo e portare a bollore, aggiungere il tamarindo, l'erba cipollina, i fiori di zenzero, l'ananas, i pomodori (tutto pestato insieme) e bollire con zucchero e sale per una trentina di minuti senza aggiungere olio fino a percepire la fragranza del sugo.
7. Aggiungere il coriandolo sobbollire per 5 o 6 minuti, mettere il pesce e sobbollire fino a cottura completa
8. Condire con sugo di lime e rimuovere le foglie di coriandolo prima di servire.
2. Pulire la citronella e tritarla.
3. Triturare insieme le noci, il galangal, la curcuma, i peperoncini, la pasta di gamberi e lo scalogno (per ultimo)
4. Questa pasta speziata è chiamata rempah.
5. Mettere a bagno il tamarindo in acqua, impastandolo bene e far scolare raccogliendone il succo ed eliminandone e semi.
6. Mettere in una pentola larga il misto di spezie e l'acqua in cui era stato messo a bagno il tamarindo e portare a bollore, aggiungere il tamarindo, l'erba cipollina, i fiori di zenzero, l'ananas, i pomodori (tutto pestato insieme) e bollire con zucchero e sale per una trentina di minuti senza aggiungere olio fino a percepire la fragranza del sugo.
7. Aggiungere il coriandolo sobbollire per 5 o 6 minuti, mettere il pesce e sobbollire fino a cottura completa
8. Condire con sugo di lime e rimuovere le foglie di coriandolo prima di servire.
Redazione [style]
0,0 (8)
Ricetta di Violet Oon. Presentata al Singapore Food Festival.