1. Per la composta di mele, dopo avere centrifugato i frutti senza torsolo, fare raffreddare il liquido e decantarlo, eliminando la polpa, fino ad ottenere uníacqua limpida e trasparente

2. Pesarne 100 g e aggiungere líagar agar

3. Lasciar rassodare e frullare in modo da ottenere una purea

4. Per il Cava, frullare la gomma xantana e il Cava, poi versare nel sifone e caricare con 2 cartucce (i Roca fanno incorporare la gomma xantana nelle bottiglie nelle cantine stesse, al momento della sboccatura, e la fanno riposare così per 6 mesi

5. Durante questo periodo ha modo di amalgamarsi con il vino, addensandolo

6. In questa maniera líanidride carbonica naturale viene fissata, senza che sia necessario introdurre gas dallíesterno)

7. Versare dentro coppe di cristallo la composta di mele, adagiare sopra uníostrica, le nocciole e il limone candito, con un pizzico di curry, rifinire con il Cava denso e il pan di spezie sbriciolato.