1. Sbollentare le patate con la buccia per 10 minuti e nel frattempo tagliare la cipolla sottile e soffriggerla COPERTA con un cucchiaio di olio evo e un cucchiaio di acqua, deve risultare morbida e non bruciata, salarla

2. Tagliuzzare la mozzarella a pezzettini piccolissimi

3. Preparare una pirofila da forno con carta da forno, mettere qualche fiocchetto di burro e un pò di pangrattato sul fondo, pelare e tagliare a fettine le patate, cominciare con uno strato di queste sul fondo, un pò di cipolla, 1/3 di speck, e 1/3 di mozzarella, poco sale e pepe

4. Altro strato di patate e via come sopra, con speck e mozazrella e cipolla

5. Il 3° e ultimo strato sarà di patate, speck e mozzarella, sale, pepe e una bel cucchiaio di pangrattato

6. In forno caldo e ventilato a 200 i primi 15 minuti, poi a 180 altri 30

7. Sfornare e lasciare posare 10 minuti prima di servire

8. Controllate la cottura perchè le patate devono restare morbide e non seccare o arrostire troppo.