1. 1. Scegliete una zucca e staccatene una fetta di g 350 circa e fatela cuocere in acqua leggermente salata e zuccherata (per compensare la perdita di zucchero nella cottura) per 30 minuti o finchè vedrete che è morbida come una patata lessata

2. 2

3. Toglietela, privatela della buccia e passatela al setaccio

4. 3. Unite il purè di zucca così ottenuto agli amaretti, alla mostarda tritata, al parmigiano reggiano grattugiato e a tutte le spezie

5. Dopo líunione di tutti gli ingredienti lasciate riposare il composto al freddo fino a quando voi preparate la pasta

6. 4. Mettete a fontana la farina e rompete un uovo intero più un tuorlo

7. Lavorate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e poroso.

8. 5

9. Stendete la pasta con líaiuto di una macchina o del matterello e ricavate dei grandi quadrati di 8 cm di lato

10. Ponete al centro un poí di ripieno (circa 6-8 g) e chiudete a caramella, in diagonale facendo:

11. ∑ combaciare le due punte in diagonale

12. ∑ ripiegando ancora

13. ∑ schiacciando bene attorno al ripieno

14. 6

15. Buttate in acqua bollente e cuocete 5 minuti

16. Condite con burro e parmigiano reggiano grattugiato direttamente sui tortelli.